紫蘇の塩揉み。漬かった梅に紫蘇を加えて、さて発色の具合いは？最高！！

昨日は紫蘇収穫のあと、一気に塩揉み。
こちらは、塩揉み前の水洗いが終わった紫蘇の葉。

この葉っぱを、一回にこれくらいの量を塩揉みする。

この辺は、なぜか家人がやってくれる。

３回程、藤色に泡立ったアク汁を捨てる。

アク汁はなぜか泡立つ。

最後に梅酢を加えて揉む。
紫蘇を絞ると、今度は真っ赤に染まったきれいな汁が出る。
もちろんこの汁も捨てる

で、揉む前は結構な量あった感じの紫蘇の葉は、こんなボールになる。

こんな操作の繰り返しで、１０個くらいのボールが出来ただろうか？
これで、大梅４瓶と小梅の小瓶１個に紫蘇を入れていくことになる。

この紫蘇を、樽にきれいな梅酢に漬かっていた梅を瓶に移しながら、梅の周りに撒いていく。
最後に、瓶一杯に梅酢を入れたら完成だ。

これが完成直後の状態。

塩揉みした紫蘇を、梅と梅酢に漬け込むところまで終わった。
さて、ここからが感激の時間なのだ。

こちらは梅酢に漬けて２時間くらい。
もうかなり梅酢は赤くなった。

２時間でこの変化は順調。

こちらは梅酢に漬けて３時間くらい。
かなり赤みが濃くなっている。写真では分かり難いかな？

僅か１時間でも、かなり梅酢の色は濃くなっている。

そして、こちらが漬けて６時間目。
もう、梅酢の赤味は完璧だ。

この赤味の変化、私にはよく見えるのだが。。
一番右の瓶の左上辺りを見て頂くと、その変化が一番よく見える。

そして、こちらが今日の様子。
紫蘇を漬け込んで１６時間目だ。
梅酢は、さらに濃い赤になった。
梅自体にも、うっすら赤味が移ってきたようだ。

ン〜最高の状態だ！
最初の写真の比べると違いがよく分かると思う。

もう心配ない。
今年初めて種から育てた紫蘇による梅の色付けは、これまで我が家でつくった梅干しの中でも最高になりそうだ。
あとは、十分に梅の方に赤味が移ったあと、梅雨明けを待って３日３晩の天日干しだ。