小梅の収穫。小梅漬けは今年も７．５％の減塩でカビ防止に砂糖と焼酎を加えて。

去年の小梅の出来は凄かったが、今年は例年通りまずまずといったところ。
今年も、収穫に影響を与えたのがカメムシ。

小梅を好むのはクサギカメムシみたいだ。
今日収穫した小梅にはカメムシの吸った跡がしっかり残っている。
カメムシは木の実に付いているが、収穫した小梅にまで付いてきたのには閉口だ。

この時期は、木の下に落ちた小梅がたくさん見えているので収穫適期だ。

もっと早い時期に収穫すると小梅はきれいだが実が小さくなる。
で、毎年木の下がこんな感じの時に収穫しているのだ。

さて、去年は大量収穫だったので風呂の浴槽で洗い、アク抜きをした。

去年の小梅のあく抜き風景。
去年の小梅は大量、かつカメムシ被害が少なかった。

今年は収穫量も例年並みだが、カメムシ被害も例年並みだ。

今年のあく抜きをしているところ。
小一時間アク抜きとへた取り、ゴミ外しなどをおこなった。
使った小梅の量は６．５㎏だ。

梅干し作りをするとき、大梅は１０％の減塩で作っているが、小梅の方はさらに塩分を減らして７．５%、ただ砂糖を１０％、焼酎を１０％加え、カビ防止をしている。
今年も同じような割合で梅を漬けた。

今年使った樽は小さいタイプだ。

今年梅漬けに使った小梅は６．５ｋｇだが、塩、砂糖、焼酎が入ると容器の重さを引いて８．１㎏になっていた。

容器は５００gだ。

小梅は、焼酎を入れることもあり、そんなに重い重しを載せなくても一日目には梅酢が出る。

今年も５㎏の重しを載せている。

十分な量の梅酢が出る２～３日目には、重しを外す予定だ。

焼酎の大部分は梅酢の方に移行する。
だから、小梅を食べるときには全くアルコールは感じない。

ちなみに、去年の小梅は中樽２個に小樽が１個。

こちらは去年小梅を漬けた樽。
付けた小梅の量は今年の３倍はあったのだ。

そのため、出来た梅干しは頑張って食べているのだが、まだしっかり去年の小梅が残っている。

去年は３瓶出来て、１瓶はお裾分けし、1瓶は食べ終わった。
とても美味しいので、一度に５～６個食べることもある。
それでもまだ1瓶が丸々残っているのだ。

今年は恐らく1瓶分の小梅を作ることになりそうだが、恐らく量的には丁度いいだろう。