オリーブの塩漬け第２陣は苦い。最初のアク抜きが失敗したようなので、濃い食塩水で長期漬け込む予定だ。小さなディルの間引き菜を収穫。

いや〜私のいい加減さが仇と出た。

今年のオリーブは２．５kgあまりを収穫の後、塩漬け作りがうまくいき、最高のオリーブが食べれている。
出来上がったオリーブの塩漬けは、自宅と仕事場の冷蔵庫に収まり、時々食べている状況だ。

こちらは自宅に置いているオリーブの塩漬け。
大きな容器が冷蔵庫に収まらないので、２個の小さな容器に入れている。
最初は満杯だったが、食べ始めて２週間弱で結構減っている。

仕事場の冷蔵庫の中には大きな瓶を収納している。

こちらも、時々食べているので、最初よりかなり減ってきた。

今のペースで食べていると、とても１年間持ちそうにないので、１０日ほど前に２本のオリーブの木に残っていた実（小さな実が多かったが）を収穫して第２陣の塩漬け作りを行った。
ただ、その作り方がちょっと横着になっていた。
収穫したオリーブの重さも計らなかった。
さらに、アク抜きに使う１％の苛性ソーダ水を作るのに、苛性ソーダの粉末を計らずに目分量で作ったのだ。
その時、濃い過ぎは良くないだろうと、１％よりかなり薄く苛性ソーダ水を作ってしまったように思われる。
すると、最初の１日目に、茶色く濁って出るはずのアクの出が極めて悪かったのだ。
それでも、その後１〜２％の食塩水に浸けて、日に１回ほど水を取り替えていた。

水を取り換えながら１０日ほどが経った。

恐る恐る味見をしたら、食べれないことはないが極めて苦い。

やはり、苛性ソーダ水によるアク抜きが足りなかったのだ。

そこで、このオリーブはすぐには溶けきらない程度の濃いめの食塩を入れた（量は測ってないが５〜７％くらいではないかと思っている）食塩水に長期つけてアク抜きすることにした。

瓶の底に沈んでいる食塩は自然に少しづつ溶ける？
濃いめの食塩水のため、多くのオリーブが浮かんできた。
海で泳ぐ時の自分の姿を思い出してしまった。

苛性ソーダによるアク抜きは、オリーブの塩漬けを作るにあたって、私がネットで調べたやり方だが、自宅でオリーブを収穫してオリーブオイルや塩漬けを作っているイタリアの友人によれば、オリーブの塩漬けを作る際は、苛性ソーダなどの化学物質は一切使わないとのこと。
１０％くらいの濃いめの食塩水に１年間くらい漬けっぱなしにするのだそうだ。

私の失敗した２回目のオリーブはこの方法に似せて、濃いめの食塩水で半年以上置いてみようと思っている。
もちろん、今食べているオリーブがなくなったら、こちらのオリーブにも早めに手を出すことになるのかもしれない。


ところで、今年のディルは種まき時期が少し遅れて、先日移植した畝に育つ苗は小さい。

昨年の同時期と比べたらかなり貧弱な苗が育っている。

一方、種をバラ撒いた畝では小さな苗がまだいっぱい密集している。

こんな弱々しい苗は、冬の寒さでほとんど枯れてしまう。
折角これだけの苗が育っているのでなので、この畝でもある程度の苗を育てたい。

そこで、そんな畝でも大きめの苗を残して小さな苗を間引きしてみた。

この畝ではこんな操作を、今後も数回おこなうことになりそうだ。

間引き菜はとても小さいのだが、いい香りがしている。

捨てるのはもったいないので、今日はこんな小さな間引き菜を持ち帰った。